Restaurant OAK

ING Starter van de maand augustus 2010

Starter van de maand Restaurant OAK

Erny Kley en Caspar Bürgi zijn met hun bedrijf Restaurant OAK, ING Starter van de Maand augustus geworden. OAK brengt een hommage aan de traditionele Franse keuken, maar is tegelijkertijd fris en modern.

Traditie en duurzaamheid

Bij toeval kwamen Erny en Caspar elkaar tegen, maar het klikte direct. Deze ondernemende meesterchefs volgden een klassieke opleiding. Ook delen ze dezelfde waarden als het gaat om traditie en duurzaamheid in de keuken. Ze hechten ook groot belang aan personeel met ervaring; dat kennis van zaken heeft en de gasten goed kan adviseren. Daarnaast begrijpen deze ondernemers dat een restaurant een belangrijke sociale functie in de buurt kan vervullen. Tien jaar na de eerste ontmoeting komt dit alles samen in Restaurant OAK, alias: ‘de huiskamer van Bentveld’.

Nederlandse producten

“Oude technieken verdwijnen”, vertelt de geboren horeca-ondernemer Erny Kley. “De echte Franse bistro zie je bijna nergens meer in Nederland. Dat vinden wij jammer en daarom is deze stijl van koken het startpunt geweest voor OAK”. Daarnaast is het voor ons belangrijk dat de producten duurzaam zijn. “De producten die wij gebruiken moeten biologisch en eerlijk zijn, van de koffie tot het biologisch afbreekbare afwasmiddel. Dit betekent overigens niet dat het eten veel duurder wordt. Wij leveren de juiste kwaliteit en kennis voor een juiste prijs”. Ook hechten de ondernemers veel waarde aan streekgebondenheid. Kley: “Waarom zou je iets uit Nieuw Zeeland moeten importeren als je de lekkerste producten – bijvoorbeeld een seizoensgroente als asperges – gewoon in Nederland kan vinden.”

Buurtonderzoek

Voordat Restaurant OAK haar poorten opende, werd eerst een omvangrijk buurtonderzoek gedaan om zoveel mogelijk tegemoet te komen aan de eisen van de omwonenden. Omdat het restaurant een sociale functie vervult, wil OAK ook graag iets terug doen voor de buurt. Vanuit die gedachte is het plan ontstaan om nog dit jaar buurtgenoten met een minimuminkomen uit te nodigen voor een gratis feestmaal. Het moet een jaarlijks festijn worden, waarvoor nu al gesprekken met de gemeente worden gevoerd.

Workshops en proeverijen

Voor de zomeravonden beschikt OAK over een sfeervol terras en tuin, maar deze zijn in de winter gesloten. “Dat betekent minder gasten, dus deze leemte willen we vullen met kookcursussen, workshops en proeverijen. Ook hier wordt de buurt bij betrokken. Zo kunnen we onze kennis doorgeven en ook in de wintermaanden een zakcentje bijverdienen", aldus Kley.

Wat is Starter van de maand?

De ING kiest maandelijks de Starter van de maand. Uit een groep van genomineerde startende ondernemers wordt één bedrijf verkozen die deze titel verdient. De criteria op basis waarvan een bedrijf verkozen wordt zijn: een goed ondernemersplan, innovatief vermogen, een bijzonder product, degelijk ondernemerschap en inventiviteit. De starters worden genomineerd door medewerkers van de ING uit heel Nederland. Een deskundige jury maakt de uiteindelijke keuze.