‘t Raadhuis

Gouden tip

De keuze was snel gemaakt toen Henrie en Ingrid de gouden tip kregen dat in Henrie’s geboorteplaats Heinenoord een mooi pand te huur stond. Na 17 jaar in de keuken te hebben gestaan bij een keur aan toprestaurants, begonnen ze samen een eigen zaak. Voor Henrie was het de eerste keer, Ingrid had al ervaring met ondernemen. Zij verkocht vorig jaar haar eigen restaurant.

Ingrijpende verbouwing

Het pand waarin ‘t Raadhuis is gevestigd, werd gebouwd in 1830 en was tot 1986 het gemeentehuis. “Het was altijd al een droom om een eigen restaurant te beginnen en Heinenoord was voor mij de mooiste plek.” Aldus Henrie. Maar voordat ze konden beginnen, moest er nog wel ingrijpend worden verbouwd en dat viel niet mee. De kosten voor de apparatuur hadden we goed ingeschat, maar de verbouwing was kostbaar. Gelukkig is alles op tijd goed gekomen”.

Geweldige start

“We waren net open, toen er mensen langskwamen van de Gouden Pollepel, een rubriek in het Algemeen Dagblad. De recensie was goed, een enorme stimulans. Een betere start kun je niet wensen, de zaak loopt als een trein.” Ingrid is de gastvrouw en runt het restaurant dat 55 couverts telt. Henrie leidt de keuken die internationaal georiënteerd is. “Natuurlijk koken we veel uit de Franse keuken, maar tegenwoordig werkt iedere chef toch ook met wasabi en soja”.

Streekproducten

De clientèle van ’t Raadhuis komt uit de buurt en Henrie haalt daar ook zoveel mogelijk zijn producten. “Ik ken de streek op mijn duimpje. De meeste leveranciers zijn goede bekenden. Zo is de groenteleverancier een oom van mij”. Hoewel hij best een ster zou willen, vindt hij het belangrijker om een volle zaak te hebben. “Natuurlijk, voor een kok is een ster een grote beloning. Maar het schept natuurlijk ook verwachtingen. Nu is de prijs- kwaliteit verhouding voor mij het belangrijkst”.

Meer informatie over de ING Starter van de Maand 't Raadhuis? Ga naar: www.raadhuisheinenoord.nl